An'anaviy tegirmon - bu unning yaxlitligi, sifati, mazasi va ozuqaviy qiymatini ta'minlashning yagona usuli. Buning sababi shundaki, don butun gorizontal, dumaloq tegirmon toshlari orqali va ularning o'rtasida bitta o'tishda maydalanadi, bug'doy moyi yog'ini saqlaydi va birlashtiradi. Ushbu oddiy jarayon an'anaviy frezeleme markazidir. Hech narsa olinmaydi yoki qo'shilmaydi - butun don kiradi va kepakli un chiqadi.

Va bu nuqta. Don tarkibida kraxmal, oqsil, vitaminlar va tolaning tabiiy muvozanati mavjud. Bug'doyda ko'plab yog'lar va muhim B va E vitaminlari donning hayotiy kuchi bo'lgan bug'doy urug'ida to'planadi. Bug'doy pushtidan ho'l qoralangan qog'ozga yoki paxtaga qo'yilganda don unib chiqadi. Ushbu moyli, mazali va to'yimli bug'doy urug'ini toshni maydalashda ajratib bo'lmaydi va unga o'ziga xos yong'oq ta'mini beradi. Kepakli un ideal bo'lsa-da, toshli un bug'doy urug'ining bir oz sifatini saqlab qoladi, agar u elakdan o'tkazilsa, engilroq "85%" un (15% kepagi olinib) yoki "oq" un ishlab chiqariladi.

Zamonaviy silindrli frezeleme, aksincha, har bir dondan iloji boricha ko'proq oq unni olish uchun mo'ljallangan bo'lib, juda samarali. Yuqori tezlikli roliklar qatlam ustiga qirib tashlaydi, elakdan o'tkazadi, so'ngra boshqa qatlamni olib tashlaydi va hokazo. Un zarrachasi roliklar va elaklardan o'tib ketadigan bir milya bo'ylab yurishi mumkin. Bu bug'doy urug'ini va kepagini samarali ravishda yo'q qilishga imkon beradi va odamning minimal aralashuvi bilan tez va juda ko'p miqdordagi un ishlab chiqarishi mumkin. Elakdan o'tkazilgan turli xil tarkibiy qismlarni qayta birlashtirish va aralashtirish mumkin, ammo bu toshbo'ron qilingan un bilan bir xil emas - bu rolikli frezalash uchun mo'ljallanmagan.